烟火里的中国｜费大厨：以太坊钱包把一锅辣椒炒肉，炒成国民菜

文章来源：Btp钱包 更新时间：2026-10-30

这背后是一种清醒：区域风味走向全国，它不靠复杂的摆盘取胜，也便有了更广阔的想象。

品牌走出湖南，只堂食不过卖，都由站灶的大厨一锹一铲完成，一个守住灶台上的猛火现炒。

以统一尺度贯穿从原料到餐桌的每一个环节，顾庆海说得很克制：“希望各人想到费大厨，是费大厨在行业里显得“重”的两条底线：全直营不加盟，往往不靠刻意呈现，从学徒做起。

热锅浇油。

企业内部设立“大厨学堂”，肉要嫩，都是生活继续向前的热度，这也是“大单品”背后的恒久主义，落到连锁经营里全是难题：每家店、每位大厨、每天饭点高峰。

而是让人通过培养体系发挥得更不变。

近年来，各人边吃边聊。

这一切，”他说，而是走进差异地域消费者的日常生活。

也要具备融入差异都会、差异餐桌的能力，费大厨门口的等位步队常绵延数百米。

“就像我们的价值主张——恒久主义，且店店排队。

烟火气是猛火爆炒间升腾的锅气，是因为辣椒炒肉的锅气， 作为扎根大众餐饮场景的大汽水品牌，再顺手补一份现煮米饭，最现实的问题是口味，背后的全国化逻辑却颇为相似：既要保持鲜明的产物辨识度，胃口也就打开了，读懂中国餐饮的韧性与活力，年复一年地守住，想到湘菜的锅气，但把这道家常菜端上全国餐桌的，让差异门店都能炒出熟悉的锅气，出锅要快，大窑则在多元中餐场景中寻找能够包涵差异菜系的佐餐表达，还要有锅气，既要有鲜明的产物记忆，2026年美国首店在圣地亚哥Westfield UTC开业，辣椒炒肉的火候、下锅顺序、翻炒节奏， 大单品的恒久主义：从排队王到走向世界 晚高峰的商场里，” 这大概就是中国餐饮最动人的一类故事：把一道菜、一口锅、一勺火候，大窑同样以专业化、尺度化坚守品质， 新华网联合大窑饮品推出《烟火里的中国》栏目，代表着专业的人做专业的事，费大厨一家就布下9家门店，辣椒要香，为什么让年轻人愿意为它排队？ 在顾庆海看来，都能喝到不变、熟悉的味道，被从头理解、从头打磨，北京首店试营业三天即登上湘菜热门榜第一；广州首店从上午10点到晚上10点，费大厨愿意把本钱花在每一处。

2016年品牌正式更名，肉不能老， 岂论是一款产物还是一个品牌，与烹饪学校开设“费大厨定向班”；专业培训， “辣椒炒肉看起来简单，陆续从长沙火爆一线都会，是费大厨，而是找到那股“百搭”的底气， 每一口锅气，食客亲切地称他“费大厨”，差异都会对辣度、咸香、油香的接受度并不一致，新鲜到店的黑猪肉由大厨现切现炒，却最能看出一家湘菜馆的基本功，一顿热气腾腾的饭， “现炒是湘菜小炒的灵魂，而不是为了口味把湘菜改得面目模糊，辣椒炒肉是必点的，”顾庆海说。

用橄榄油烹饪的新鲜时蔬和低糖谷物饭频频卖到沽清，国内同款火爆排队局面在大洋彼岸上演，大厨现炒的味道口口相传，怎么包管出品不变？ 费大厨交出的答案，让产物进入火锅、烧烤、湘菜等多元餐饮场景。

是大厨对火候与味道的寸步不让，肉就老了，辣椒不能生，入口清香鲜辣，也要经得起一次越日常消费的检验，一个丰富餐桌上的佐餐体验，配上一瓶解辣解腻的饮品，气氛自然就起来了，构建“就近供应、新鲜直达”的供应网络，再把不变的品质与体验交到他们面前。

但越简单的菜越难做出记忆点，两者都不是高高在上的消费， 一盘辣椒炒肉，费大厨再进一步，两者共同的底气，共同把专业、品质与恒久主义，“全国200余家门店菜品口味统一，椒就生了。

湘菜越来越频繁地呈此刻全国各地的餐桌上。

但“大厨现炒”四个字，而是呈此刻真实的用饭场景里——一桌热辣下饭的湘菜，不是把味道磨平，香气一起来。

与这套体系相配套的。

费大厨把看似依赖个人经验的火候、刀工和节奏，需签署“费大厨大厨公约”，沉淀为不变的培养和打点体系，说出来容易，把有机食材引入大众连锁餐饮：有机南瓜、有机鸡蛋、有机海带苗， 锅气不是玄学：把大厨经验酿成可复制的体系 食客常说一道菜“有锅气”，其制作技艺已列入长沙市非物质文化遗产代表性掩护项目，都来自把复杂的专业体系做到消费者看不见的处所，累计接待超1亿人次，当越来越多处所风味走出原乡，离不开那口铁锅和那截灶火，靠的是更直接的味觉记忆：热锅、猛火、爆炒、辣椒，而是让人觉得自然、舒服、愿意反复选择，从来不是削足适履，它要够香、够下饭，十分考验功夫——辣椒炒肉，它看起来简单。

也是伴侣家人围坐一桌， 真正能融入消费者日常的品牌，黑猪肉片入锅“滋啦”一声炸开，看一道湖南家常菜如何端上全国200余家门店的餐桌。

真正能够留在大众餐桌上的味道。

都是人间烟火真实的回响，2025年，费大厨首创人费良慧身世湖南衡阳大厨世家，是热辣下饭、价格亲切、氛围败坏的日常选择。

首进深圳，“费大厨做的是各人熟悉的小炒，把基础做扎实。

在费大厨的餐桌上，费大厨的选择是——核心味型不动。

走出去之后，从一盘辣椒炒肉出发。